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Sarker Flug, Kettenflug

Inhaltsverzeichnis

Sarker Flug
Sarker Flug: Verwendung
Quellen

Als starker Flug oder Kettenflug wird die Kochprobe von gekochtem Zucker bei einer Temperatur zwischen 114° C und 115° C bezeichnet. Zur Probe taucht man eine kleine Drahtschlinge in den Sirup und bläst kräftig hindurch. Es sollte sich, ähnlich wie bei Seifenblasen eine große Blase bilden. Diese Kochprobe oder auch Gefühlsprobe genannt, stammt noch aus einer Zeit, als es kein Thermometer gab. Sie ist verhältnismäßig ungenau. Darum sollte die Kochprobe beim Zuckerkochen immer mit dem Thermometer ermittelt werden.

Sarker Flug: Verwendung

Der zum starken Flug gekochte Zucker wird für die Herstellung von Fondant, italienischen Meringue oder Konservezucker verwendet.

Siehe auch: schwacher Flug

Quellen

Kurt Matheis: Patisserie: Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei und Restaurant in Beschreibungen. Matthaes, 2002 »
Sybil Gräfin Schönfeldt: Das große Buch der Desserts. Gräfe & Unzer , 1997 »

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