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Rollot


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Der Rollot ist ein Weichkäse mit Rotschmiere, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der wird als flacher Zylinder oder in Herzform mit 200 bis 300 Gramm auf dem Markt angeboten. Der Zylinder ist etwa 8,5 cm im Durchmesser und 3,5 cm hoch. Seine Rinde ist mit einer Rotschmiere überzogen und zeigt ein deutliches Käsemattenmuster. Der hellgelbe bis gelbe Teig ist speckig und weist wenige Bruchlöcher auf. Im Geschmack und Geruch erinnert er an den Romadur. Die Reifezeit beträgt je nach Größe 2 bis 4 bzw. 6 bis 7 Monate. Rollo hat einen Fettgehalt von 45 Prozent Fett i. Tr.



Quellen

  • Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
  • Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »








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