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Off-Flavour

Inhaltsverzeichnis

Off-Flavour
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Off-Flavour ist ein Fachausdruck aus der Lebensmittelsensorik und steht für einen Flavour, der für ein bestimmtes Lebensmittel als unpassend empfunden wird. Frei übersetzt könnte Off-Flavour auch als Missgeschmack oder Fehlgeschmack bezeichnet werden.
So ist beispielsweise beim Wein der so genannte Essigstich (auch als Böckser, Brettanomyces oder UTA bezeichnet) ein Off-Flavour. Gleiches gilt für ranzige fettreiche Lebensmittel oder Milchprodukte, wenn der Futtermittel-Geschmack auf die Milch durchschlägt.

Zusammenfassung und Kurzinfos

Fettglasur hat einen Off-Flavour

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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