Lachsbückling


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Als Lachsbückling bezeichnet man möglichst große, kaltgeräucherte, ganze Heringe, die einen Fettgehalt im essbaren Teil von mindestens 12 % haben. Lachsbücklinge werden vor dem Räuchern ausgenommen.

Siehe auch:
Räucherfische,
Lachsbücklingsfilet.



Quellen


  • Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, Dr. Michael Türkay: Seafood : Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten. Gräfe & Unzer, 1998 » Seafood : Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten