Hagelzucker, Perlzucker

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Hagelzucker ist ein hagelkorngroßer Zucker aus granulierter Raffinade, der gelegentlich auch als Perlzucker bezeichnet wird. Die Körner bestehen nicht aus einzelnen, großen, sondern aus einer Vielzahl von kleinen zusammengepressten und besonders feinen Kristallen.

Hagelzucker wird vor meist als Streudekoration für Kuchen, Gebäck und Feinbackwaren verwendet.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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