lebensmittellexikon.de - Wissen, wass man isst!

eBook: Lexikon der
Zusatzstoffe
🛒

Hals, Lammhals

Inhaltsverzeichnis

Hals
Quellen

h0000230-205.64971751412

Der Lammhals oder einfach nur Hals ist ein Teilstück vom Vorderviertel vom Lamm. Er ist kräftig marmoriert und hat einen relativ hohen Fettanteil. Nach der deutschen Schnittführung wird der Hals zwischen dem letzten Hals- und dem ersten Brustwirbel vom Kamm und anschließend von der Brustspitze ausgelöst.

Der Hals ist ein ausgezeichnetes Teilstück für die Zubereitung von Gulasch, Ragouts, Eintöpfen oder saftig braisierten Braten. Zudem ist der Hals, wegen seinem hohen Fettanteil, für alle Gericht mit Hackfleisch wie beispielsweise Chili con Carne - das üblicher Weise aber aus Rindfleisch zubereitet wird - geeignet. Die Gerichte bleiben so schön saftig und sind besonders wohlschmeckend.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Buchempfehlungen mit Links zu Amazon

Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Affiliate-Links f�hren zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verk�ufer einen K�ufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erh�lt der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also lebensmittellexikon.de) eine geringe Provision. Die Provision ist ein niedriger, einstelliger Prozentsatz des Verkaufswertes.

buchtipp

Teubner K�chenpraxis

Das gro�e Teubner Standardwerk zum Thema K�chenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den k�chentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausf�hrlicher K�chenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenk�chen l�dt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. Alle k�chentechnischen Arbeitsg�nge werden Schritt-f�r-Schritt erkl�rt. Zahlreiche Sonderseiten zu Wissenswertem �ber Produkte, grundlegende Kochtechniken und n�tzliche K�chenger�te.

buchtipp

Teubner Backen

Das gro�e Buch vom Backen, das Standardwerk zum Thema Backen. Der Leser erh�lt in der Warenkunde einen umfassenden �berblick �ber die wichtigsten Backzutaten, von den verschiedenen Mehlsorten bis hin zu Backhilfsstoffen und W�rzmitteln. Ob R�hrteig, M�rbeteig, Biskuitmasse, Hefeteig oder Bl�tterteig, wie diese Teige und Massen hergestellt werden, wird en detail vorgef�hrt. Viele Stepfolgen machen die Zubereitung von Cremes, F�llungen und Glasuren gut nachvollziehbar.

buchtipp

Lexikon der Kaffeezubereitungen

Egal ob T�rkischer Mokka, �sterreichischer Einsp�nner, Italienischer Espresso oder Cappuccino, Fanz�sischer Milchkaffe, das Lexikon der Kaffeezubereitungen aus der Lebensmittellexikon Edition mit leicht verst�ndlich beschriebenen Zubereitungen und Definitionen von �ber 100 internationalen Kaffeezubereitungen aus Deutschland, �sterreich, Frankreich, Italien und Spanien mit zahlreichen Bildern.

Anzeige

buchtipp

Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe

Zusatzstoffe im Essen. F�r alle, die mehr �ber Zusatzstoffe wissen wollen. Umfangreicher, �ber 600-Seiten-starker Ratgeber und Nachschlagewerk mit �ber 2.800 Stichworten, E-Nummern, Namen und Synonyme der Lebensmittel-Zusatzstoffe sowie der �bersetzung der jeweiligen Zusatzstoffe ins Englische, Franz�sische, Italienische und Spanische. Dieses Lexikon kl�rt mit den wichtigsten Informationen zu den derzeit relevanten Zusatzstoffen auf und geht dabei auf die Einordnung in die Funktionsklassen, Herstellung, Verwendung, gesetzlicher Beschr�nkungen, H�chstmengen und Verwendungsbedingungen sowie auf gesundheitliche Aspekte ein. Erg�nzt wird das Lexikon mit Extras zu Nano-Lebensmitteln, Weichmachern und mit Listen von Zusatzstoffen bei denen der: Einsatz von Gentechnik bei der Herstellung m�glich ist, in Bio-Lebensmitteln zugelassen sind und aus tierischer Herkunft stammen k�nnen.