Gerührter Hefeteig

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Der gerührte Hefeteig ist neben dem Plunderteig eine Sonderform des Hefeteigs. Er wird nach seiner Herstellungsmethode benannt. Seine Zutaten ergeben eine so weiche Masse, dass er nur gerührt und nicht geknetet werden kann. Der gerührte Hefeteig gehört damit gleichzeitig in die Kategorie der Hefeteige und der Rührteige. Zudem ist er streng genommen kein Teig sondern eine Masse.

Ein gerührter Hefeteig wird zum Backen in Formen abgefüllt. Typisches Gebäcke aus gerührtem Hefeteig sind Gugelhupf, Babà oder Savarin.

Quellen

Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch: Grund- und Fachstufe in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

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