Gesäuertes Heringsfleisch, Saure Heringslappen

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Gesäuertes Heringsfleisch oder Saure Heringslappen sind ein Fischerzeugnis und gehören zur Produktgruppe der Marinaden. Gesäuertes Heringsfleisch werden aus ausgenommenen und entgräteten, Heringen hergestellt. Sie sind meist nicht vollständig hergerichteten, werden aber immer ohne Kopf im Handel angeboten. Im Allgemeinen wird gesäuertes Heringsfleisch aus Heringsstücken hergestellt, die zur Reifung nur in eine saure Lake eingelegt werden.

Quellen

Dr. Birgit Rehlender: Leitsätze 2016 (ehemals Deutsches Lebensmittelbuch). Behr's Verlag, 2016 »

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