Großraumgärung

Inhaltsverzeichnis

Die Großraumgärung ist eine moderne Variante zur Einleitung der zweiten Gärung, bei der Herstellung von Schaumwein. Dazu wird die Cuvée zusammen mit der Fülldosage in bis zu 200.000 Liter große Tanks gegeben. In ihnen erfolgt die zweite Gärung. Wein und Fülldosage werden mit Rührwerken zu einer innigen Verbindung vermischt. Nach drei bis vier Wochen wird die Hefe ausgefiltert und der Schaumwein auf Flaschen gefüllt.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Buchempfehlungen mit Links zu Amazon

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Das Oxford Weinlexikon

Bonnefoit Frankreich. Bonnefoit Frankreich ist ein "Aromenatlas" für französische Weine und Champagner. Er gibt eine Einführung in die Welt der Geruchs- und Geschmackswahrnehmung von Wein und wie man Weine richtig degustiert. Zudem werden die Weinanbaugebiete Bordeaux, Burgund, Champagne, Charentes (Cognac-Gebiet), Côtes du Rhône, Elsass (Alsace), Jura, Korsika, Languedoc-Roussillon, Loire, Provence, Savoyen, Südwest porträtiert. Für den Bonnefoit Frankreich wurden über 11.303 Weine und Champagner verkostet und darauf aufbauend werden Empfehlungen von Speisen zum Wein ausgesprochen.

Das Oxford Weinlexikon

Das Oxford Weinlexikon. Das Oxford® Weinlexikon ist das zentrale Nachschlagewerk zum Thema Wein: über 3.900 neu überarbeitete und aktualisierte Einträge von A bis Z bieten fundierte Informationen zu allen Weinregionen der Welt, zur Geschichte des Weins, zu Weinbau und Weinbereitung, zu Rebsorten, Weinkonsum, Weinliteratur und vielen weiteren Themen. Allein 400 Schlagwörter sind in dieser Ausgabe neu hinzugekommen. Wissenschaftliche Erkenntnisse, neue Forschungsinstitute und aktuelle Entwicklungen die Gesetzgebung, Appellationen und Rebsorten der jeweiligen Weinländer betreffend, sind in dieser Neuauflage auf dem aktuellsten Stand.

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