Kochsalz
Kochsalz
Kochsalz ist in der Küche ein Synonym für Speisesalz, Tafelsalz oder einfach nur Salz. Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid. Wie andere Speisesalze auch ist Kochsalz außer zum Würzen insbesondere bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, Brot oder Käse eine unentbehrliche Zutat. Als Lebensmittel unterliegt Kochsalz den lebensmittelrechtlichen Vorschriften. » mehr lesen!
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Innereien
Die Rinderzunge ist ein Teilstück vom Rind, also vom Rinderkopf und zählt zu den Innereien. Das Fleisch der Rinderzunge enthält keinerlei Knorpel oder Sehnen. Der Geschmack ist kräftig, aromatisch. Je nach Größe werden zwischen 2 und 4 Stunden Garzeit benötigt bis das Muskelfleisch zart, weich und saftig ist. Eine ganze Zunge reicht als Hauptgericht für bis zu 4 Personen. Innereien »
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Lagerkrankheiten
Die Schalenbräune oder Scald ist eine sehr häufige, physiologische, nicht-parasitäre Lagererkrankung der Fruchtschale von Äpfeln. Die Schalenbräune kann bei Äpfeln entsteht, die zu spät geerntet wurden, schlechte Lagerbedingungen wie beispielsweise zu viel Wärme oder falsche Luftzusammensetzung (zu viel Sauerstoff oder zu wenig Kohlendioxid) haben oder zu spät einlagert wurden. Hier ist die Gewöhnliche Schalenbräune zu sehen. Schalenbräune. Scald. Lagerkrankheiten »
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Lebensmittellexikon
Themenschwerpunkte des Lexikons. Lebensmittellexikon »