Dicke Schulter, Dickes Bugstück

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Die Dicke Schulter auch Dickes Bugstück genannt ist ein Teilstück der Kalbsschulter. Es wird aus dem Vorderviertel des Kalbs geschnitten.

Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland:

d0000250-208

Das Dicke Bugstück eignet sich gut zum Schmoren und für die Zubereitung eines Kalbsbratens.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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