Dicke Schulter, Dickes Bugstück


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Die Dicke Schulter auch Dickes Bugstück genannt ist ein Teilstück der Kalbsschulter. Es wird aus dem Vorderviertel des Kalbs geschnitten.

Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland:

d0000250-208

Das Dicke Bugstück eignet sich gut zum Schmoren und für die Zubereitung eines Kalbsbratens.



Quellen


  • Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 » Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 » Lebensmittelchemie
  • Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 » Der große Larousse Gastronomique
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 » Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 » Lebensmittel-Lexikon