Dicke Schulter, Dickes Bugstück
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Die Dicke Schulter auch Dickes Bugstück genannt ist ein Teilstück der Kalbsschulter. Es wird aus dem Vorderviertel des Kalbs geschnitten.
Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland:
Das Dicke Bugstück eignet sich gut zum Schmoren und für die Zubereitung eines Kalbsbratens.
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »