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Délice de Bourgogne

Inhaltsverzeichnis

Der Délice de Bourgogne ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit Außenschimmel. Er stammt, wie der Name verrät, aus der französischen Bourgogne. Délice de Bourgogne wird als 1,8 kg schwerer Laib mit 7 cm Höhe und ca. 19 cm Durchmesser hergestellt. Seine Rinde bildet einen ebenmäßigen weißen Schimmelrasen. Der geschmeidige, weiche Teig ist hellgelb. Der Délice erhält durch Zugabe von Créme Fraîche einen außerordentlichen Geschmack und einen feinen, cremigen Geruch. Sein Fettanteil beträgt 75 % Fett i. Tr.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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Das Oxford Weinlexikon. Das Oxford® Weinlexikon ist das zentrale Nachschlagewerk zum Thema Wein: über 3.900 neu überarbeitete und aktualisierte Einträge von A bis Z bieten fundierte Informationen zu allen Weinregionen der Welt, zur Geschichte des Weins, zu Weinbau und Weinbereitung, zu Rebsorten, Weinkonsum, Weinliteratur und vielen weiteren Themen. Allein 400 Schlagwörter sind in dieser Ausgabe neu hinzugekommen. Wissenschaftliche Erkenntnisse, neue Forschungsinstitute und aktuelle Entwicklungen die Gesetzgebung, Appellationen und Rebsorten der jeweiligen Weinländer betreffend, sind in dieser Neuauflage auf dem aktuellsten Stand.

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