Ami du Chambertin

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Ami du Chambertin ist ein Weichkäse aus Frankreich mit Außenschimmel, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der rund 250 g schwere Käsezylinder wird mit 8 bis 9 cm Durchmesser und 5 cm Höhe in Spanschachteln auf dem Markt angeboten. Seine Rinde besteht aus einer welligen Rotschmiere. Der cremefarbene Teig ist sehr weich und riecht kräftig. Sein Fettgehalt liegt bei 45 bis 50 % Fett i. Tr.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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