Occhi grassi

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Occhi grassi bedeutet die fetten Augenringe und ist eine sizilianische Spezialität, ein Fischerzeugnis aus den festen, blauen Augenknochen des Thunfisches an denen sehr schmackhaftes Fleisch haftet. Zur Herstellung werden ausgebeinte Augenringe gesalzen und in Fässern eingelagert. Occhi grassi werden in Sizilien schlicht mit Pfeffer gewürzt und beispielsweise zu Fenchel serviert.

Quellen

Claudia Piras: Culinaria Italia: Italienische Spezialitäten. Ullmann Medien, 2015 »

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