Knochenfett

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Knochenfett wird aus frischen, zerkleinerten Knochen von Schlachttieren gewonnen. Das vornehmlich im Knochenmark 🛒 befindliche Fett der Knochen wird dazu im Vakuum bei Temperaturen unter 100 °C ausgekocht und anschließend geklärt. Knochenfett wird insbesondere bei der Herstellung von Kochstreichwurst verwendet. Knochenfett ist bei Kochstreichwurst dem Fettgewebe gleichgestellt.

Quellen

Dr. Birgit Rehlender: Leitsätze 2016 (ehemals Deutsches Lebensmittelbuch). Behr's Verlag, 2016 »

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