Kotelett, Rippchen, Rippe

Französisch: Côtelette

Inhaltsverzeichnis

Ein Kotelett ist eine Scheibe aus dem Rippenstück mit Knochen. Am zartesten sind Koteletts vom Schwein, Kalb oder Lamm. Nur sehr selten werden Koteletts vom Rind oder Wild im Handel angeboten.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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