Glykose

Inhaltsverzeichnis

Glykose
Glykose: Verwendung
Quellen

Glykose ist ein aus Stärke gewonnenes Produkt mit einer zähen, cremeartigen Konsistenz. Glykose wird fälschlicher weise oft als Synonym für Glucose verwendet.

Glykose: Verwendung

Glykose wird in der Konditorei oder Patisserie zum Kochen von Zucker für Zuckerschaustücke verwendet. Glykose verhindert für lange Zeit, bei einer absoluten Zugabe von 20 % der Gesamtmenge des zu kochenden Zuckers, das Kristallisieren von Zuckerarbeiten.

Quellen

Kurt Matheis: Patisserie: Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei und Restaurant in Beschreibungen. Matthaes, 2002 »

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