Galacturonsäure

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Galacturonsäure ist Bestandteil von Pektin und Zellulose. Beide Stoffe zählen zu den Ballaststoffen.

Galacturonsäure spielt bei der Aufnahme von Calcium eine wichtige Rolle. Galacturonsäure bildet mit Calcium schwer lösliche, komplexe Verbindungen. Somit wird die Verfügbarkeit, also die Aufnahme des Mineralstoffes herabgesetzt. Erst im Dickdarm kann Calcium durch bakteriellen Abbau wieder freigesetzt werden. Die Calciumresorption im Dickdarm ist quantitativ allerdings von untergeordneter Bedeutung.

Quellen

Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Vegetarische Ernährung. UTB GmbH, 1998 »

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