Acrylamid, Toast
Acrylamid ist ein Amid und zählt zu den so genannten Prozesskontaminanten. Das sind Substanzen, die ungewollt bei der Herstellung oder Zubereitung von Lebensmitteln entstehen und eine denen toxische Wirkung nachgewiesen wurde. Eine Gesundheitsgefahr konnte bislang nur in Tierversuchen nachgewiesen werden. Beim Menschen konnte die gesundheitsschädliche Wirkung von Acrylamid nicht nicht eindeutig nachgewiesen werden. Darum wird zur Sicherheit angenommen, dass die Ergebnisse aus den Tierversuchen auf den Menschen übertragbar sind. Acrylamid wird darum als 'wahrscheinlich krebserregend für den Menschen' eingestuft. Eine Grundregel zur Vermeidung von Acrylamid lautet: Vergolden, nicht verkohlen. » mehr lesen!
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