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Direkte Teigführung


Englisch: Straight dough method, Plain dough method, Short method


Bei der Zubereitung eines Hefeteigs gibt es zwei verschiedene Methoden. Die indirekte Teigführung, bei der zunächst ein Vorteig aus Mehl, Milch und der gesamten Hefe hergestellt wird und die direkte Teigführung. Bei der direkten Teigführung werden alle Zutaten direkt zu einem Teig geknetet.



Quellen

  • Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »








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