Dünnung, Lammdünnung
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Die Lammdünnung oder kurz Dünnung ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Lamm. Sie besitzt einen hohen Bindegewebs- und Fettanteil.
Die Dünnung zählt zu den weniger begehrten, dafür aber preiswerten Teilen des Lamms. Aus dem Fleisch der Dünnung lassen sich schmackhafte - leicht mit Knoblauch und frischen, gehackten Kräutern bestrichene - Rollbraten zubereiten. Sie eignet sich auch für die Zubereitung von Gulasch und Ragouts. Das Fleisch der Dünnung benötigt wegen seines hohen Bindegewebsanteils eine entsprechend längere Garzeit.
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
![Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben]()
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
![Lebensmittelchemie]()
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
![Der große Larousse Gastronomique]()
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
![Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik]()
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »
![Lebensmittel-Lexikon]()
