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Kalbsbrust, Brustspitze

Englisch: Veal breast
Französisch: Poitrine de veau
Italienisch: Petto di vitello
Spanisch: Pecho de ternera

Inhaltsverzeichnis

Kalbsbrust ist ein Teilstück aus dem Vorderviertel vom Kalb. Sie ist schön marmoriert und hat einen relativ hohen Fett- und Bindegewebsanteil. Kalbsbrust wird wie gewachsen (mit Knochen) und ausgelöst (ohne Knochen) im Handel angeboten. Sie unterteilt sich in ein flaches, fast rechteckiges Teilstück - das sich sehr gut zum Füllen eignet - und die Brustspitze.

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Kalbsbrust eignet sich zum Kochen oder Braten. Mit Knochen gegart ist der Geschmack noch kräftiger als ohne Knochen. Durch den hohen Bindegewebsanteil hat Kalbsbrust eine entsprechend lange Garzeit.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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