à point, Englisch, Rosa

Englisch: Medium rare
Französisch: Anglais, à point

Inhaltsverzeichnis

à point (fr.: auf den Punkt gebraten) ist ein französischer Küchenfachausdruck (Küchenfranzösisch) und beschreibt eine Garstufe beim Fleisch, insbesondere von roten Fleischsorten wie Rind oder Lamm. À point gegartes Fleisch ist innen durchgehend rosa und saftig und hat außen eine braune und knusprige Kruste. Die Kerntemperatur im Fleisch beträgt 54 bis 57 °C.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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