Salzgemüse

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Salzgemüse ist eine Gemüsedauerware. Zur Herstellung wird Gemüse in so hoher Konzentration mit Salz konserviert, dass es weder verderben noch bzw. kaum mehr Milchsäuregärung auftreten kann. Salzgemüse (beispielsweise Salzspargel oder Salzbohnen) ist ein so genanntes Halberzeugnis, welches vorwiegend für die industrielle Weiterverarbeitung verwendet wird. Vor der Verarbeitung von Salzgemüse muss es ausgiebig gewässert werden.

Quellen

Günther Liebster: Warenkunde Obst & Gemüse. Hädecke, 2002 »

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