Kalbsnacken, Nacken
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Der Kalbsnacken oder einfach nur Nacken ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Kalb. Der Nacken ist schön marmoriert und ist dadurch ein ausgezeichnetes Bratenstück.
In der Küche verwendet man ihn für die Zubereitung von Ragout, Blankett, Frikassee, Kalbsgulasch und saftigem Braten.
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »