Lachsforelle

Englisch: Salmon trout
Französisch: Truite saumonée
Italienisch: Trota salmonata
Spanisch: Trucha de salmón

Inhaltsverzeichnis

• Lachsforelle
• Quellen

Die Bezeichnung Lachsforelle ist eine Handelsbezeichnung für große, rotfleischige Forellen mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg. Aus zoologischer Sicht gibt es keine Lachsforelle. Die im Handel als Lachsforellen angebotenen Fische stammen meist von in Fischfarmen gezüchteten Regenbogenforellen.

Praktisch können Lachsforellen aber aus jeder Forellenform gezüchtet werden. Die Rotfärbung des Fleisches wird dabei über das Futter erreicht. Die Forellen werden mit Karotin angereichertem Futter gefüttert. Das Karotin lagert sich im Fleisch der Fische ab und verleihet ihm die typische Lachsfarbe. In der freien Wildbahn bekommen Forellen ihre Färbung beispielswesie durch Bachflohkrebse, die den natürlichen Farbstoff Astaxanthin enthalten.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »