Kronfleisch

Englisch: Skirt steak
Französisch: Hampe

Inhaltsverzeichnis

Als Kronfleisch wird das Zwerchfellfleisch vom Rind, Kalb und Schwein bezeichnet.

Es wird in der Regel nur kurz blanchiert und mit groben Salz und Laugenbrezeln insbesondere in Österreich und Bayern serviert. Bei zu langen Blanchierzeiten wird es hart und muss dann, wie Suppenfleisch für längere Zeit gekocht werden bis es wieder weich wird.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »

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