Grüner Speck, Fetter Speck, Rückenspeck

Inhaltsverzeichnis

Als Grüner Speck wird der frische, unbehandelte Rückenspeck vom Schwein bezeichnet. Er dient zum Spicken und Bardieren.

Wird Rückenspeck behandelt, beispielsweise gepökelt und geräuchert im Handel angeboten, wird er nicht mehr grüner Speck genannt, da dieser roh und unbehandelt ist. Der gepökelt und geräucherte Rückenspeck eignet sich besonders zum Verfeinern von herzhaften Eintöpfen.

Quellen

Christian Teubner, Werner Frey, Eckart Witzigmann: Dar große Buch vom Fleisch. Gräfe & Unzer , 2000 »

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Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe

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