Eiweißglasur

Französisch: Glace au blanc d'œuf

Inhaltsverzeichnis

Eiweißglasur ist eine Glasur, die aus Eiweiß, gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft hergestellt wird. Das Eiweiß (30 g) wird mit dem Puderzucker (150 - 180 g) und dem Zitronensaft (1 - 2 TL) so lange mit dem Schneebesen gerührt, bis eine seidig glänzende Glasur entstanden ist. Die fertige Glasur sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, da ihre Oberfläche rasch abtrocknet. Man verwendet die Eiweißglasur als Überzug von Torten, Kuchen und Gebäck.

Quellen

Sybil Gräfin Schönfeldt: Das große Buch der Desserts. Gräfe & Unzer , 1997 »

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