Doppelte Fischbrühe
Französisch: Fumet de poisson
Inhaltsverzeichnis
Die doppelte Fischbrühe gehört zu den Brühen. Zur Herstellung einer doppelten Fischbrühe werden die Gräten mit einer bereits hergestellten kalten Fischbrühe aufgegossen und dann wie eine einfache Fischbrühe zubereitet.
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »