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Bleu, Roh, Blau


Englisch: Raw
Französisch: Bleu

© HLPhoto / Fotolia.com

bleu (fr.: blau) ist ein französischer Küchenfachausdruck (Küchenfranzösisch) und beschreibt eine Garstufe beim Fleisch, insbesondere von roten Fleischsorten wie Rind oder Lamm. Bleu gegartes Fleisch ist innen noch fast roh und hat außen eine braune, dünne Kruste. Die Kerntemperatur im Fleisch beträgt 46 bis 50 °C.









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