Kategorie: Gerichte: Suppen: Gebundene Suppen

Kartoffelsuppe, fr.: Purée Parmentier

Die Kartoffelsuppe bzw. Purée Parmentier ist eine Püreesuppe und zählt zu den gebundenen Suppen.

Rezept und Zubereitung: Kartoffelsuppe

Für 1 Ltr. Kartoffelsuppe benötigt man 80 g Zwiebeln und Lauch, 30 g Fett, 20 g Mehl, 300 g Kartoffeln, 600 bis 700 ml Brühe, 10 g Butter, 50 g Sahne, Petersilie und 100 g Croûtons. Zunächst werden Zwiebeln und Lauch in etwas Fett farblos gedünstet. Dann werden die gedünsteten Zwiebeln mit Mehl bestäubt, verrührt und nochmals für einige Minuten farblos gedünstet. Nun werden die geschälten, klein geschnittenen Kartoffeln hinzugegeben, mit einer hellen Fleischbrühe oder Gemüsebrühe aufgefüllt und bei reduzierter Hitzezufuhr weich gekocht. Sobald die Kartoffeln weich sind wird die Suppe durch ein Passiersieb passiert. Hierzu eignet sich beispielsweise die so genannte Flotte Lotte. Die passierte Suppe dann nochmals aufkochen. Vorsicht, die Suppe wirft beim Aufkochen große Blasen, die regelrecht explodieren und bei Hautkontakt Verbrennungen verursachen können. Darum die Suppe während des Erhitzens ständig mit einem Holzlöffel umrühren, so verhindert man das Spritzen der heißen Suppe. Die fertige, heiße Kartoffelnsuppe vom Herd nehmen und mit Salz und Sahne abschmecken und mit kalten Butterflocken aufmontieren. Als Suppeneinlage bestreut man die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und reicht separat goldbraun geröstete Croûtons.