Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Wildschweinrücken

Der Wildschweinrücken ist ein Teilstück des Wildschweins. Sein Fleisch ist kurzfasrig. Im Handel wird sowohl der ganze Wildschweinsattel bestehend aus beiden Rückenfilets mit Wirbelknochen und aufliegendem Fett, als auch der Kotelettstrang. Der Kotelettstrang ist der an der Wirbelsäule entlang geteilte Wildschweinsattel. In der Regel sind die, an der Unterseite des Rückens liegenden Filets vom Sattel und Kotelettstrang entfernt und werden separat verkauft.

Der Sattel wird entweder am Stück gebraten oder zu T-Bone-Steak zersägt. Auch der Kotelettstrang kann im Ganzen gebraten oder zu Koteletts zersägt werden. Steaks werden aus dem ausgelösten und parierten Wildschweinrücken geschnitten. Die obere Fettschicht sollte entfernt werden, insbesondere wenn das Wildbret von einem älteren Tier stammt oder bereits für längere Zeit abgehangen ist.