Kategorie: Gerichte: Suppeneinlagen

Croûtons, Röstbrot, Kracherle, fr.: Croûtons

Röstbrote oder Croûtons sind geröstete Weißbrotscheiben oder -würfel. Sie werden meist als Suppeneinlage oder zu Blattsalaten serviert. In Süddeutschland sind Croûtons auch als Kracherle bekannt.

Zubereitung: Croûtons

Für die Zubereitung von Röstbrotscheiben verwendet man Baguette oder Brötchen. Für die Herstellung von Röstbrotwürfel sind Toastbrote, also Kastenweißbrote geeignet.

Zunächst werden die Röstbrote zurechtgeschnitten und im Ofen unter mehrmaligem Wenden goldbraun gebacken. Sobald sie die gewünschte Färbung haben aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne in Butter nachbraten. So erhalten die Röstbrote eine knusprige Kruste und ein feines Butteraroma. Zudem weichen sie in der Suppe nicht so schnell auf. Für die Zubereitung von Knoblauchcroûtons wird die Pfanne vorher mit einer frischen Knoblauchzehe ausgerieben. Anschließend werden sie gesalzen und evtl. mit fein gehackten Kräutern bestreut.