Kategorie: Lebensmittel: Kräuter

Blattpetersilie, Petersilie, Schnittpetersilie, Peterling, Peterle, bot.: Petroselinum crispum convar. crispum, en.: parsley, fr.: persil, it.: prezzomolo, es.: perejil

Die Petersilie gehört zu der Familie der Doldenblütler (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) und zählt sowol zu den Kräutern als auch zum Blattgemüse. Wie bei der Petersilienwurzel ist ihre Heimat der südöstliche Mittelmeerraum. Die begehrten Blätter wachsen erst im zweiten Jahr nach der Pflanzung aus einer rübenförmigen Wurzel. Sie enthalten nennenswerte Mengen der Vitamine A, C und E. Man unterscheidet zwischen glatter und krauser Petersilie. Die krausen Blätter entstanden durch Weiterzüchtung der glatten Petersilienvariante. Die Blätter sind reich an dem Mineralstoff Eisen und an Proteinen. Geschmacksträger ist das ätherisch Öl Apiol. Es verleiht den frischen Petersilienblättern seinen typischen, herben Geschmack, der leider beim Trocknen verfliegt.