Prinzessbohnen oder auch Delikatessbohnen sind Sorten der
grünen Bohne
(bot.: Phaseolus vulgaris) und gehören zu den
Buschbohnen
und damit zu den
Hülsenfrüchten.
Die als Delikatessbohnen gehandelten
Bohnen
sind gegenüber den Prinzessbohnen allerdings etwas kräftiger. Prinzessbohnen werden jung
gepflückt. Ihre kurzen, fadenfreien Hülsen sind dann noch zart und besitzen einen runden
Querschnitt. Er ist etwas dicker als der von den fast stricknadeldünn
Keniabohnen.
Prinzessbohnen haben nur kleine, dünne Samen. Prinzessbohnen werden auch häufig zu
Konserven
verarbeitet. Langhülsige Bohnensorten hingegen, die jung gepflückt wurden und darum noch
kleine Hülsen haben, sind keine Prinzessbohnen.
Prinzessbohnen: Zubereitung
Prinzessbohnen werden in sprudelnd
kochendem
Wasser mit ausreichend
Salzblanchiert
und anschließend in Eiswasser
abgeschreckt.
Kurz vor dem Servieren müssen die Bohnen dann lediglich in etwas frisch zerlassener
Butter
geschwenkt und leicht gesalzen werden. Zusätzlich können sie mit
Bohnenkraut,
Thymian,
Liebstöckel
abgeschmeckt und mit
Zwiebeln
und gebratenem
Speck
angereichert werden. Zu zubereitet passen sie gut als
Beilage
zu
Steaks
oder
gebratenerFisch
wie
Kabeljau,
Lachs,
Thunfisch
oder
Schwertfisch.