Kategorie: Küchenpraxis

Braten

Braten ist ein Garverfahren mittels trockener Hitze. Unter Braten versteht man Bräunen und Garen in heißem Fett bei 160 bis 200 °C in der Pfanne oder im Bratgeschirr auf dem Herd bzw. in heißer Luft, evtl. mit Fett- und Flüssigkeitszugabe bei 160 bis 270 °C im Backofen. Gewöhnlich wird das Gargut in einer Pfanne in sehr heißem Fett gebraten. Dabei schließen sich die Poren des Fleisches, so dass kein Fleischsaft mehr austreten kann.