Kategorie: Lebensmittel: Fisch: Salzwasserfische

Schwertfisch, zool.: Xiphias gladius, en.: broadbill, swordfish, broadbill swordfish, fr.: espadon, it.: pei spa, pesce spada, pesce spate, pesse spada, puddicinedda, spadon, spadottu, spateddu, es.: aja para, chichi spada, emperador, espada, espardarte, pez espada

Der Schwertfisch (zool.: Xiphias gladius) gehört zur Familie der Schwertfische. Schwertfische besitzen einen torpedoförmigen Körper und einen auffällig stark abgeflachten und schwertartig verlängerten Oberkiefer. Aus diesem körperlichen Merkmal leitet sich auch der wissenschaftliche Name der Familie Xiphiidae ab (griech.: xiphos = Schwert). Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen. Auf der nördlichen Erdhalbkugel wandern die Schwertfische im Winter in südlichere Bereiche und in tieferes Wasser. Erwachsene Schwertfische leben außerhalb der Laichzeit gewöhnlich als Einzelgänger im Freiwasser bis 800 m Tiefe.

Auf den portugiesischsprachigen Inseln im Atlantik steht der Begriff "Espada" für den Degenfisch, einen oft mehr als meterlangen schlanken Fisch aus Wassertiefen unter 1500 m.

Schwertfisch: Verwendung und Zubereitung

Das Fleisch des Schwertfischs ist besonders fest und aromatisch. Es zählt zu den feinsten und teuersten des Mittelmeeres. In der mediterranen Küche wird es schlicht gebraten oder besser gegrillt und schmeckt so am feinsten. Vor dem Grillen kann man die Schwertfischscheiben mit einer Mischung aus Olivenöl und Weißwein übergießen und zusammen mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Zitronen, frisch gestoßenen Pfefferkörnern, Lorbeer und Oregano für 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Auf dem Grill oder in der Pfanne braucht ein daumendickes, etwa 200 g schweres Schwertfischsteak auf beiden Seiten zwischen 4 und 5 Minuten. Schwertfischfleisch sollte möglichst auf den Punkt gebraten werden; die Garzeit ist also so kurz wie möglich zu halten. Es sollte gerade noch ein Hauch von Rosa im Kern zu erkennen sein. Ein zu lange gebratener Schwertfisch wird in der Regel trocken.