Fasanensuppe
Französisch: Potage de faisan
Inhaltsverzeichnis
Die Fasanensuppe bzw. Potage de faisan gehört zu den gebundenen braunen Suppen.
Rezept: Fasanensuppe
Für einen Liter Fasanensuppe benötigt man 100 g Wurzelgemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln, 400 g Parüren und/oder Knochen vom Wild, die Karkasse von einem Fasan, 1000 ml Wildbrühe, 60 g Fett, 10 g Tomatenmark, 100 ml Weißwein, 40 g Mehl, 20 g Butter, 50 ml Madeira und Gewürze (wie Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Senfkörner). Aus den Zutaten nach der Zubereitungsanleitung der Ochsenschwanzsuppe eine Suppe zubereiten. Die fertige Fasanensuppe wird mit Madeira verfeinert und einer Suppeneinlage aus gekochten, in feine Streifen geschnittenes Fasanenfleisch serviert.
Quellen
- Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Der junge Koch/Die junge Köchin. Pfanneberg, 2015 »
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