Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Knollengemüse

Rote Bete, Rote Rübe, Rande, Salatbete, Salatrübe, bot.: Beta vulgaris L. ssp. vulgaris conditiva Alef., en.: beetroot, red beet, fr.: betterave rouge, it.: barba beitola do orto, es.: remolacha hortelana

Die Rote Bete gehört zur Familie der Gänsefußgewächse (bot.: Chenopodiaceae). Sie ist als Konserve, sauer Eingelegtes oder frisch im Handel zu bekommen. Durch den hohen Arbeitsaufwand bei der Zubereitung wird aber so mancher abgeschreckt. Doch der hohe Aufwand lohnt sich. Man kocht die Rübe gewaschen und ungeschält in Salzwasser bis zu einer Stunde. Im Dampfdruckkochtopf verkürzt sich die Kochzeit auf 20 Minuten. Danach wird sie geschält und weiterverarbeitet. Nach dem Kochen lässt sich Rote Bete leichter schälen, zudem tritt dabei kaum Saft aus. Der Saft lässt sich ausgezeichnet zum Färben von hausgemachter Pasta verwenden.

Rote Bete ist das ganze Jahr über auf dem Markt zu erhalten. Zur Hauptzeit von Mai bis Ende Juli gibt es Rote Bete mit Blättern, welche wie Spinat zubereitet werden können und sehr nährreich sind. Rote Bete besitzt einen hohen Nährwert, sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Leider ist sie auch ein Natriumspeicher. Der Natriumgehalt der Rübe unterscheidet sich je nach Anbaumethode.

Beim biologischen Anbau ist er demnach niedriger als beim konventionellen Anbau. Chioggia ist eine weitere, in Italien angebaute, Variante der Roten Bete mit weißen und roten Ringen. Für die rote Färbung ist der Farbstoff Betanin verantwortlich. Die gelbe Färbung z.B. bei der Rübe Burpees Golden, kommt durch den Farbstoff Betaxanthin. Sehr selten sind Rote Rüben mit weißer Färbung, sie werden meistens von Liebhabern in Kleingärten angebaut und sind nur sehr selten im Handel erhältlich. Ob rot, gelb oder weiß, alle haben den typischen, leicht sauren Geschmack gemeinsam. Dieser stammt von dem Inhaltsstoff Geosmin, den alle Rote Bete Sorten besitzen.