Kategorie: Lebensmittel: Kräuter

Schnittlauch, Graslauch, Binsenlauch, Brislauch, Jakobszwiebel, Schnittling, bot.: Allium Schoenprasum, en.: chive, fr.: ciboulette, cive, civelle, it.: cipollina, erba cipollina, es.: cebollino

Schnittlauch zählt zu den Kräutern und gehört zur botanischen Familie der Zwiebelgewächse (bot.: Alliaceae) und ist damit u.a. mit Lauch, Knoblauch und der Zwiebel verwand. Schnittlauch besitzt dunkelgrüne, ca. 20 cm lange röhrenartige Stängel. An der Spitze tragen sie kleine, kugelartige Blüten. Die Blüten sind meist violett, seltener weiß gefärbt.

Schnittlauch: Verwendung

Verwendet werden vor allem die Stängel. Wenn sie zwischen den Händen gerieben werden riechen sie zwiebelartig frisch. Auch der Geschmack ist ähnlich dem von Zwiebeln, jedoch wesentlich milder und weniger aufdringlich im Aroma. Die Stängel müssen geerntet werden bevor sich die Blütenknospen gebildet haben, da sie sonst bitter schmecken und an Aroma verlieren. Die Blüten eignen sich insbesondere zur Garnierung von Salaten. Sie haben einen deutlich schärferen aber auch aromatischeren Geschmack als die Stängel.

Schnittlauch: Inhaltsstoffe

Schnittlauch: Verwendung

Frischer Schnittlauch ist bei uns ganzjährig im Handel, die Erntezeit reicht vom Frühjahr bis in den Herbst. Er ist Bestandteil der Fines Herbes und gehört zu den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Sauce. Man verwendet ihn zur Verfeinerung von hellen kalten und warmen Saucen und zu Kräuterquark sowie zu Kartoffelgerichte und Eierspeisen. Er ist äußerst vielseitig und kann gut mit anderen Kräutern kombiniert werden. Schnittlauch eignet sich nicht zum trocknen, da er fast sein ganzes Aroma dabei verliert. Beim einfrieren verliert er etwas weniger Aroma. Darum verwendet man ihn wie die meisten feinen Kräuter am besten frisch.