Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Schwein

Kasseler, Kassler

Kasseler (alte Rechtschreibung Kassler) ist Schweinefleisch, welches gepökelt und geräuchert ist. Meist werden zur Herstellung Hals, Rippenstück, Schulter oder Bauch verwendet.

Kasseler Geschichte

Das Kasseler ist eine Erfindung des Fleischermeisters Cassel, der etwa um 1900 in Berlin ein Fleisch- und Wurstgeschäft führte. Es stammt also nicht, wie oft angenommen, aus dem hessischen Kassel.

Kassler: Inhaltsstoffe

Kassleler hat einen Fettgehalt von 17 g pro 100 g verzehrbaren Anteil. Der Brennwert liegt bei 152 kcal bzw. 632 kJ. Zudem hat 20 g Eiweiß und 70 mg Cholesterin.

Kasseler: Verwendung

Da Kasseler durch das vorhergehende Pökeln und Räuchern schon vorgegart ist, benötigt er vergleichsweise kurze Garzeiten. Zu lange gegarter Kasseler wird trocken. Kasseler ist ein geschmacksgebender Bestandteil deftiger Eintöpfe. Hier entfaltete er besonders in Kombination mit verschiedenen Kohlsorten seinen würzigen Geschmack. Zudem passt er beispielsweise sehr gut kurz gebraten oder gekocht zu Sauerkraut und Kartoffelpüree. Sehr beliebt ist auch Kasseler im Brotteig, der dann im Ofen gebacken wird.