Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Kohlgemüse

Weißkohl, Weißkraut, Kabis, Kappes, bot.: Brassica oleracea convar. capitata var. capitata f. alba, en.: white cabbage, fr.: chou blanc

Der Weißkohl gehört zu der botanischen Familie der Kreuzblütler, (bot.: Cruciferae oder Brassicaceae). Der Weißkohl ist in Deutschland die am häufigsten verzehrte Kohlart. Neben China, Frankreich, Polen und Holland gehört Deutschland zu den führenden Anbauländern. Seine weiß-grünen Blätter sind mit einer feinen Wachsschicht überzogen, wodurch sie leicht glänzen. Die Blätter bilden Kopfformen, die plattrund, flachrund, rund, hochrund, ballonförmig oder eierförmig gewachsen sein können. Man unterscheidet die verschiedenen Weißkohlsorten in Frühkohl, Mittelfrühkohl, Herbstkohl und Dauerkohl bzw. Winterkohl.

Spitzkohl, Sommerkohl, Filderkraut

Der Spitzkohl ist ein Frühkohl und gilt wegen seines feinen Geschmacks als Delikatesse. Zu den Sommerspitzkohlsorten gehört auch das Filderkraut, das nach einer Region südlich von Stuttgart benannt wurde, in der Kraut besonders gut gedeiht. Es wird fast ausschließlich zur industriellen Herstellung von Sauerkraut verwendet.

Weißkohl ist aus botanischer Sicht ein Spross mit gestauchter Sprossachse. Kaltes, feuchtes Wetter mit Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht von mindestens 5°C hemmen sein Wachstum in die Höhe. Der Kohl verdankt dieser klimatisch bedingten Eigenschaft seine kugelige, kompakte Form. Kohl aus tropisch, warmen Ländern wird darum nicht so kompakt und schwer. Der in Ostasien als White cabbage sprout bezeichnete Weißkohl, wird durch das warme Klima schneller reif und bleibt sehr klein.