Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Rotwild, Rothirsch, zool.: Cervus elaphus, en.: red deer, stag, fr.: cerf rouge

Das Rotwild oder Rothirsch (zool.: Cervus elaphus) gehört innerhalb der zoologischen Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der echten Hirsche (zool.: Cervinae), zu denen auch der Damhirsch oder der Sikahirsch gehören. Unter den verschiedenen Hirscharten zeichnet sich der Rothirsch durch ein besonders großes und weitverzweigtes Geweih aus. Das Rotwild zählt zu den am weitesten verbreiteten Hirscharten. Rothirsche sind in mehreren Unterarten in Nordamerika, Europa und Asien verbreitet. Zudem wurde Rotwild in Neuseeland und Südamerika eingeführt. Ein ausgewachsener männlicher Rothirsch erreicht je nach Art 100 bis 300 kg, weibliche Tiere (Kühe) 70 bis 150 kg und Kälber 30 bis 70 kg Lebendgewicht.

Geschmacklich ist das Fleisch von jüngeren Tieren ebenso hochwertig wie das vom Reh. Das rotbraune Wildbret der Rothirsche ist fettarm und wohlschmeckend. Alte Tiere können allerdings bemerkenswert festes Fleisch haben, so dass Beizen oder Marinaden helfen können es mürbe zu machen. In der Küche werden darum insbesondere junge Tiere (Kälber, Schmalspießer und Schmaltiere) geschätzt.

Beim Rothirsch werden die Teilstücke Rücken, Keulen, Schultern bzw. Blätter und die übrigen kleineren Partien, Hals bzw. Träger, Brust und Bauch zugeschnitten.