Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Damwild, Damhirsch, zool.: Dama dama, en.: fallow deer, fr.: daim

Das Damwild oder Damhirsch (zool.: Dama dama) gehört innerhalb der zoologischen Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der echten Hirsche (zool.: Cervinae), zu denen auch der Sikahirsch oder der Rothirsch gehören. Ein ausgewachsener männlicher Damhirsch erreicht 75 bis 130 kg Lebendgewicht, damit ist es etwa dreimal so schwer wie das Reh.

Das rotbraune Wildbret des Damhirsches ist kurzfasrig und liefert ein saftiges, zartes und wohlschmeckendes Fleisch. Bei jungen Tieren ist die Zubereitung wie beim Reh möglich. Ältere Tiere sind zäher, sie brauchen darum längere Garzeiten oder werden in Beizen und Marinaden auf der Basis von Milchprodukten, Wein oder Essig eingelegt.

Beim Damhirsch werden die Teilstücke Rücken, Keulen, Schultern bzw. Blätter und die übrigen kleineren Partien, Hals bzw. Träger, Brust und Bauch zugeschnitten.