Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Hirschkeule

Die Hirschkeule ist ein Teilstück vom Hirsch und besteht aus Unter- und Oberkeule. Die Oberkeule besteht aus Unter- und Oberschale, der Nuss und der kleinen Nuss (dem Beckenmuskel). Die Keule zählt zu den Edelteilen des Hirschs.

Das Wildbret der Unterkeule ist mit Sehnen durchzogen und gut durchwachsen. Ihr Fleisch eignet sich für die Zubereitung von Gulasch, Ragout oder Farcen und damit für die Herstellung von Terrinen und Pasteten. Die Oberschale und deren kleinere Teilstücke geben ein ausgezeichnetes Bratenfleisch ab. Die ausgelösten Knochen werden für die Herstellung von Suppen (beispielsweise Wildbrühe) und Saucen verwendet.