Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Hirschschulter, Hirschblatt, Hirschschäufele

Die Hirschschulter ist ein Teilstück vom Hirsch, das auch als Hirschblatt oder Hirschschäufele bezeichnet wird. Sie besteht aus Schulter, Unterarmbein (Haxe) und Oberarmbein und zählt zu den Edelteilen des Hirschs. Vor allem das Unterarmbein ist durchwachsen und mit Sehnen durchzogen. Das Wildbret der Hirschschulter besitzt eine ähnliche Struktur wie das der Hirschkeule und ist groß genug, um das Fleisch auszubeinen. Das Oberbein eignet sich für die Zubereitung von Braten, das Unterarmbeinfleisch für Gulasch oder Ragout. Die ausgelösten Knochen werden für die Herstellung von gehaltvollen Suppen (beispielsweise Wildbrühe) oder Saucen verwendet.