Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Sikawild, Sikahirsch, zool.: Cervus nippon, en.: sika deer, fr.: cerf sika

Sikawild oder Sikahirsch (zool.: Cervus nippon) gehört innerhalb der zoologischen Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der echten Hirsche (zool.: Cervinae), zu denen auch der Damhirsch oder der Rothirsch gehören. Der Sikahirsch stammt aus Ostasien (beispielsweise Japan), wurde aber in einigen europäischen Ländern ausgewildert. Ein ausgewachsener männlicher Sikahirsch wird bis zu 80 kg schwer und ist deutlich kleiner als ein Rothirsch und etwa so groß wie ein Damhirsch. Das gleiche gilt in etwa für die nutzbaren Stücke.

Die Zubereitung kann bei nicht zu alten Tieren genauso erfolgen wie beim Reh. Das Wildbret der Sikahirsche ist dunkelrotbraun. In der Küche wird insbesondere das Fleisch von jungen Tieren geschätzt.

Beim Sikahirsch werden die Teilstücke Rücken, Keulen, Schultern bzw. Blätter und die übrigen kleineren Partien, Hals bzw. Träger, Brust und Bauch zugeschnitten.