Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Hirschhals, Hirschträger

Der Hirschhals bzw. Hirschträger ist ein Teilstück vom Hirsch. Große Tiere liefern einen fleischigeren und damit wertvolleren Träger. Das Wildbret des Hirschhalses ist mit zahlreichen Sehnen durchzogen und sehr durchwachsen. Es eignet sich vornehmlich zum Schmoren. Wer sich die Mühe macht den Träger auszubeinen bekommt ein gutes Fleisch, das sich für die Zubereitung von Gulasch oder Ragout eignet. Die ausgelösten Knochen werden dann für die Herstellung von gehaltvollen Suppen (beispielsweise Wildbrühe) oder Saucen verwendet.