Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Hirschbauch

Der Hirschbauch ist ein Teilstück vom Hirsch und besteht aus Bauchlappen und Rippenbogen. Der Bauchlappen wird insbesondere für die Zubereitung von Suppen (beispielsweise Wildbrühe), Saucen und gelegentlich auch zur Herstellung von Farcen oder Rollbraten verwendet. Der Rippenbogen wird überwiegend für die Zubereitung von Gulasch oder Ragout verwendet. Dazu werden die Rippen aus dem Fleisch ausgebeint, von sichtbarem Fett befreit und anschließend in passend große Würfel geschnitten.